Как сделать заливное из мороженного судака?

Заливное из мороженного судака готовят также, как и из свежего, но предварительно разморозив рыбу. Размороженную рыбу моют и режут на крупные куски. Обязательно используют голову, хвост и плавники(именно эти части рыбы дают большое количество желирующих веществ). Подготовленную рыбу заливают в кастрюле водой и ставят на огонь. После закипания огонь убавляют до чуть заметного кипения. Через три часа в бульон добавляют мелкопорезанный лук, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль(всё по вкусу). В таком составе варят ещё 30-40 минут. После этого вынимают рыбу, отделяют мясо от костей, раскладывают его порционно в тарелки и заливают процеженным бульоном. Как правило заливное из судака не очень крепкое и при желании в него можно добавить подготовленный соответствующим образом желатин. Но если для заливного использованы две или несколько голов судака, то добавлять желатин не стоит.