Какой холодец всё таки считать классическим?

Холодец можно готовить из каких угодно видов мяса.Но классика жанра-это когда холодец не непонятная жидиляжка,а достаточно твердый(эластичный и пружинящий).продукты подготавливаются с достаточным колличеством желирующих веществ(мотолыги и передних и задних ног,голяшка)-это,как правило связки и сухожилия.Именно они дадут необходимую твердость,застынув при охлаждении.Кстати вещества эти очень полезны для здоровья(мукополисах­ариды),а точнее и для иммунитета человека.Все терафлексы и им подобные препараты для укрепления (и даже восстановления) суставных "дел" имеют в своём составе,посмею предположить,именно эти вещества(название толко другое-хондроитин,гл­юкозамин).Содержание конкретно мяса(мякоти)в холодце не принципиально-это дело вкуса.Из куриных ножек добиться хорошей твердости холодца не добиться(не спасёт даже желатин).Да,он застынет,но твердым,особенно,пос­тояв на столе подольше,не будет.Первое место-говядина,второ­е-свинина,а далее-по убывающей.Кастрюлю берём повместительнее,чтоб­ы нога убралась целиком(естественно опалённая и отмытая),заливаем холодной сырой водой и ставим на очень очень медленный огонь.Не ставьте для себя временных интервалов,а варите до готовности(хоть 5,хоть 10часов-сколько потребуется).Готовно­сть?-мясо и все жилы буквально сами должны отделяться от кости.Почему не рекомендую разрубать мотолыгу?-получите множество осколочных костей,которые отфильтровать очень сложно,а сломать зуб нам не надо.Ведь так?По готовности мотолыга сама распадётся на отделные "колотушки".сливаем через дуршлаг,бульон в сторону,а мясо и разварившиеся до желирующего состояния жилы на доске измельчаем до(кому как надо).В лоток(посуду)насыпае­м резанный мелко чеснок .В бульон выкладываем мясо,доводим до кипения,выливаем в лоток и на холод.Про лавровый лист и перец горошком при варке сами знаете.Всё-этим холодцом можно кидаться,это и есть настоящий классический холодец.Водой заливаете побольше,-она выкипет и останется чуть покрывая мясные продукты.И,пожалуйст­а,не закрывайте крышку,а то сварите мыло(проследите-пере­кипать будет).Пусть слегка булькает и достаточно.