Почему у славян свинина считалась традиционно “январским” блюдом?

Потому что к зиме скотина нагуливала вес, и хранить было удобно все продукты, приготовленные из мяса на холоде, так как не испортится. Поэтому свинина, которую забивали именно к праздникам, и была по традиции январским блюдом.