Что такое пищевые волокна в составе ветчины? Что подразумевается под этим?

Пищевые волокна - это, иначе, клетчатка. Как считается, полезный для пищеварения нутриент, т.н. балластное вещество, в организме не перевариемое и положительно влияющее на моторику кишечника. Считаться-то считается, только место пищевым волокнам - в растениях. Совсем грубо, это грубые же растительные волокна. Сколько-то значимые их количества содержатся в отрубях, кураге и сушеных яблоках. Ну и в свежих яблоках они, конечно, есть - но в малой пропорции относительно массы яблока в целом.

Есть их малые количества и в злаках, крупах, соответственно и в хлебе. Но - мало, ибо все уходит при переработке, при очистке зерна в отходы. Так что нужны пищевые волокна - покупаете хрустящие отруби и потребляете вместо хлеба и каш. Низкогликемично, пищевых волокон много, переваривается долго - соответственно, и дает долгое чувство сытости.

В ветчине же они... нет, конечно, скажут, что они полезны... были бы, когда их присутствовало много. Да и платите вы соответственно - не за отруби, а за ветчину. Мясной... как бы мясной продукт. Пищевые же волокна в нем играют роль "балласта", только балласт этот - не столько для кишечника, сколько для кошелька. Больше отрубей - меньше мяса. Вот для этого и добавляют, для чего ж еще...