Почему за рубежом рыбаки ловят и отпускают рыбу, а в России это редкость?

Потому, что зарубежные рыбаки и их семьи, наверное, более сытые, чем наши, обычные..

У наших, просто, не хватает силы воли отпустить еду, да и Боженька учит, что пищу выкидывать - это большой Грех..

Вот, у нас, например, поймают олигарха или чиновника-взяточника­, посмотрят на него, всем покажут... и отпустят (думаю, что, со временем, и с рыбой будет тоже самое:).