Как не пересолить рыбу при засолке, как солить правильно, какие пропорции?

Сам пользуюсь сухим способом: примерно на 1 кг. рыбы беру 2 ст. ложки соли и 1 сахара, так же добавляю черный молотый перец (не обязательно, по вкусу) около чайной ложки. Всё перемешать и обмазать полученной смесью рыбу, после завернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12-24 часа. От времени как раз зависит степень просола. Больше суток держать не советую, пересолится.