Сколько солить кичуж? Как правильно солить кичуж?

У нас на рынке представлено несколько видов красной рыбы семейства лососевых и бывает я еду за одной рыбой, а по внешнему виду и внешнему качеству рыбы покупаю кижуча весом 2 с лишним килограмма. Конечно, солить всю рыбу мне много, можно конечно, заморозить малосольного кижуча, но по мне лучше посолить замороженную, нежели замораживать соленую. Поэтому я даю ей немного полежать при комнатной температуре и разрезаю обычно пополам, вторую половину - в морозильную камеру холодильника, а можно и приготовить вторую половину сразу, на ужин например, - запечь к духовке, сварить на пару. В общем, кижуча я размораживаю, чищу от небольшой чешуи, отрезаю лишнее, убираю все кости и получаю 2 филе на коже. Солю кижуча всегда на сухую - соль, немного сахара и черный молотый перец, между филе кладу несколько листиков сушеного лаврового листа. Кладу филе друг на друга мякотью в пищевой пластиковый контейнер. Часа 2 держу на столе, рыба пускает сок, переворачиваю кусочки. Ставлю контейнер в холодильник. И через 12 часов рыбу с тонкого края можно есть, а через 24 часа кижуч полностью просолен.