Как правильно: семи пядей во лбу или семи пядей в лбу? Почему?

Правильным будет "семи пядей во лбу".

Правило здесь следующее:

В данном случае возникает сочетание "йвлб" из четырёх согласных. Очевидно, что при таком труднопроизносимом сочетании "к" заменяют на "ко".