Почему говоря о вреде здоровью имеется в виду только курение и алкоголь?

Потому что про остальное умалчивают. Например о масле -которое в магазинах, чаще всего является маргарином, про пластиковые бутылки, которые при нагревании выделяют бисфенол-А и фталат, которые сбивают гормональный фон человека и этот список можно продолжать. Но на это не обращают внимания, ведь маркетинг очень хорошо работает.