Чем можно заменить сыр Раклет?

Сыр "Раклет" называется так потому, что его соскребают, от фр. raclez - "скребите."

Но, не всякий сыр подойдёт в блюдо под названием "Раклет", вопреки расхожему мнению, что можно использовать любой твердый сорт сыра.

Отличительной особенностью этого сыра является его способность хорошо и равномерно плавиться.

Сыр "Раклет" при нагревании не пузырится, не течёт, он просто размягчается. Именно поэтому его легко соскрести ножом.

Мякоть у настоящего "Раклета" должна быть упругая, плотная, при нагревании в процессе плавления - издавать аромат свежих грибов.

При изготовлении такого сыра, коровье молоко не варят. А берут творог и прессуют его, затем выдерживают в течение приблизительно полугода.

За это время этот кусок (головка) покрывается плесенью, которая образует желто-коричневую тонкую корочку, а мякоть остаётся упругой.

Раньше сыр "Раклет" делали исключительно из жирного молока альпийских коров.

Сейчас используется и козье молоко.

Так что можно полагать, что ничего незаменимого в нашем мире нет.

Главное нам нужен сыр с 45-процентной жирностью и способностью плавиться равномерно (не топиться как масло).

Доверяя мнению кулинаров, заменить сыр "Раклет" можно такими сырами:

-"Эдам"

-"Гауду"

-"Чеддер"

-"Пармезан"

-"Маасдам"

-"Тильзитер"-(нем)

-"Аппензеллер" -(нем).