Чем можно заменить устрицы?

Как самостоятельное блюдо - пожалуй, что ничем. Это как вопрос "чем можно заменить виноград?"

Устрицы слишком непохожи ни на что другое, чтобы их можно было чем-то заменить.

А вот если в составе блюда какого-то - можно, наверное, устричный соус использовать вместо свежих устриц. Только в российских гипермаркетах он редко встречается, не говоря уж о мелких магазинах. Но среди знакомых всегда можно найти кого-то кто едет отдыхать в Таиланд, Вьетнам, Китай и т.п. страны - можно им такой соус заказать, он совсем недорого там стоит.