У рыбы взяли икру, не лишив ее жизни. У нее будет новая икра?
Да, вполне. Если все делать правильно, "по науке", то самка через год или полтора года даст еще порцию икры.
У нас в Израиле за последние годы развилась целая индустрия производства и экспорта черной икры. Как раз недавно (прошлым летом) мне довелось побывать в кибуце Дан на севере Израиля, который является основным поставщиком на рынок черной икры высшего качества.
А началось все в 1992-м году. Кибуцник Игаль Бен-Цви, который за несколько лет до этого приехал в Израиль на ПМЖ из Румынии, отправился в Россию, на Каспийское море, и детально изучил там процесс производства икры. Он закупил некоторое количество мальков и оплодотворенной икры, привез их домой и начал свои эксперименты. Ему удалось разработать свой оригинальный метод, который
а) сохраняет самку для последующего производства;
б) позволяет ускорить процесс созревания самки на несколько лет. Если в обычных условиях самка вырастает из малька и дает товарный продукт через 13 - 15 лет, то израильским ученым удалось сократить этот период до 10 - 11 лет.
Вот таким щупом проверяется, созрела ли икра. Извлекают несколько икринок и смотрят, какого они размера. Если меньше, чем три миллиметра, то самку выпускают обратно в бассейн. Через полгода операцию повторяют.
Когда видят, что икра достигла нужной кондиции, то рыбу кладут на операционный стол (голову заматывают мокрой тканью, чтобы она не задохнулась) и производят "кесарево сечение".
Икру извлекают, а разрез зашивают. Минут через 40 (ткань на голове все время поливают водой) рыбу выпускают в воду и смотрят, как она перенесла операцию. Если она двигается, то ее уже можно выпускать в бассейн. Если нет, то ее берут за хвостовую часть и двигают туда-сюда, чтобы вода поступала в жабры. После этого большинство рыб приходят в себя, но бывает, что оживить ее не удается. Таких примерно три - пять процентов.
Икру промывают соленой водой и расфасовывают по банкам.
Такая баночка весит 28 граммов (одна унция) и стоит 140 долларов.
Приятного аппетита!
