Как изменяется устойчивость эмульсии при добавлении мыла?

Мыло стабилизирует эмульсию.

Оно формирует на поверхности дисперсных частиц шар из молекул ПАВ, обращенных гидрофобными участками к частице, а гидрофильными к растворителю, именно таким образом повышается агрегатная устойчивость