Почему новеллы Гофмана не совсем сказки и совсем не для детей?

Потому что Гофман творил в духе романтизма, одним из признаков которого является двоемирие и мистические мотивы. Отсуда и кажется, что новеллы Гофман - это сказки, хотя к сказкам, а тем более к детской литературе они никакого отношения не имеют. Дело в том, что в представлении современного читателя всё, что как-либо связано с иррациональным началом, можно смело отнести к сказкам, а сказки, в свою очередь, к детской литературе. Поэтому и новеллы Гофман, и поэму А. С. Пушкина "Руслан и Людмила" значительное число читателей ошибочно относят к сказкам.