Почему при горении поленьев слышен треск?

Хорошие поленья всегда издают треск при обугливании, это качественная древесина. Костер горит жарко, долго, вода в дровах испаряется слышен треск,

Клубок дыма парит над костром. Если поленья труха, они не трещат.