Почёму и зачем люди говорят, что у них плохая работа, но не бросают её?

Потому что другая может быть ещё хуже, даже не в плане самой работы, а в плане работодателя который может взять и не заплатить, или не сойтись характером. Поэтому многие "не любят", а куда деваться, лучше уж насиженый стульчик или как говорят "синица в руках".