Суп из перепелок, какой рецепт?
Для приготовления супа потребуются две перепёлки, две небольшие луковицы, одна морковка, одна большая картофелина, поваренная соль, подсолнечное масло для обжаривания, чёрный намолотый перец, полтора литра воды, зелень.
Для начала разделаем перепёлок на окорочка, на крылышки, на грудки и на хребты. Хребты зальём водой, всыпем поваренную соль, добавим лаврушку, одну луковицу и после закипания на маленьком огне сварим бульон. На это уйдёт примерно 15 минут.
Теперь займёмся остальными кусками перепёлок. Сковородку промажем подсолнечным маслом и на большом огне прижарим их до золотистости.
Пока варится бульон и жарятся куски перепёлок почистим оставшуюся луковицу и нарежём её на мелкие кубики. Морковь почистим и нарежем на тонкую соломку. Картошку также почистим и нарежем на средние кубики.
Сваренные хребты вытащим из бульона вместе с луком и лаврушкой. Они больше не понадобятся. А в бульон забросим прижаренных перепёлок и периодически снимая пенку, проварим семь минут. Потом добавим картофельные кубики и займёмся приготовлением зажарки.
На разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим лук до золотистости. Затем добавим морковную соломку, перемешаем и готовим до мягкости моркови.
Готовую зажарку добавим в суп, всыпем чёрный намолотый перец, по своему вкусу подсолим и проварим примерно шесть минут до готовности картошки. Через шесть минут добавим измельчённую зелень, выключим огонь и при закрытой крышке дадим постоять примерно пять минут. Через пять минут разольём суп из перепёлок в тарелки и подадим на стол. Приятного аппетита!
