Из чего лучше приготовить голубцы?

Вопрос несколько расплывчатый - непонятно, вопрос касается начинки или того, во что его заворачивать. Но попробую ответить.

Фарш:

• мясной или рыбный фарш + мелко нарезанный репчатый лук + рис;
• жареный репчатый лук + гречневая каша;
• жареные грибы + жареный репчатый лук;
• жареные грибы с луком + гречневая каша;
• мясной фарш + мелко нарезанный репчатый лук + кабачки через крупную терку + перловая каша;
• тыква + пшенная каша;
• смесь сыра и мягкого творога;
• рыбный фарш + жареный репчатый лук + любая крупа, уже отваренная

и другие варианты.

Завернуть можно в:

• лист капусты;
• лист винограда;
• лист ревеня;
• лист салата или китайской капусты (лучше начинку из сыра или из уже готовых продуктов);
• куриная кожа;
• свекольные листья

и далее, по Вашему вкусу.