Чем отличается телеметрия от телемеханики?

Можно рассуждать просто исходя из названий.

Все, что относится к телеметрии, занимается предоставлением данных пользователю. Видеонаблюдение и аудиопрослушивание, информация с разных датчиков (температура, давление и пр.,) с удаленного устройства или пункта.

А телемеханика - это удаленное (от пользователя) управление механическими устройствами (манипулятором, рулем и педалями, и т.д.)

Как правило, телеметрия может существовать отдельно от телемеханики, а вот телемеханика без телеметрии - нет.

Никто ничего не делает "вслепую" :)