Зачем сыр заворачивают в парафин?

Технология производства предусматривает для обеспечения созревания изолирующее покрытие сыра либо парафином, либо полимерными материалами или комбинированными покрытиями и сплавами, чтобы исключить доступ кислорода (кислород способствует развитию нежелательной слизи и плесени). У солидных производителей сыра существуют специально разработанные фирменные покрытия. Полиэтилен используется реже, поскольку даже несколько его слоев не могут гарантировать полную герметичность, и его применяют, обычно, для колбасных сыров, которые (особенно - копченые) менее чувствительны к воздействию кислорода. На фото: сыр с латексным покрытием