Почему рис в плове склеивается(см)?

Тут возможны несколько вариантов или их сочетание. Во первых Вам попался все таки рис с высоким содержания крахмала, к сожалению такое бывает, видимо он дешевле, чем рис с низким содержанием крахмала. Во вторых плохо промыли рис перед замачиванием. Я обычно промываю рис до состояния, когда вода фактически прозрачна, то есть это не одна смена воды. Третье рис переварили все таки. При приготовлении плова есть правило, что лучше слегка недоварить, чем переварить. Еще с водой для варки риса надо быть аккуратным, лучше добавлять воду порциями в процессе варки по необходимости, чем потом заниматься ее выпариванием. Это примерно то, что пришло на ум вот так сходу и по личному опыту и не вдаваясь в подробности Вашей технологии приготовления плова. :-)

Если получится найти, то для приготовления плова лучше брать рис сорта девзира. Правда он не так что бы дешев. А там уж как получится. У меня из Краснодарского пропаренного риса тоже не плохой плов получался.