Почему быстро перекисает дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто готовится на основе дрожжей и после того, как оно станет готовым, на это уходит 5-6 часов, хранить его при комнатной температуре можно всего час-полтора, потом оно начнет прокисать, потому что реакция бактерий при помощи которой поднимается тесто не останавливается. Для сохранения теста его можно поместить в холодильник на два-три дня, для более длительного хранения на два-три месяца тесто можно поместить в морозильную камеру.

Так же тесто может быстро прокиснуть даже не хорошо поднявшись при слишком большой температуре в помещении, при норме закладки дрожжей, превышающей рекомендации в рецепте, при большем количестве сахара.