Что значит нужно отбить фарш? Как сильно и чем его бить?

Отбить фарш, значит привести его консистенцию в более плотное состояние. Отбивать фарш стоит для того, чтобы ,к примеру, котлеты на сковороде не разваливались.

Отбивать можно разными способами. Если позволяет ширина ладони. можно взять порционный кусок фарша и сильно перекидывать его с одной руки на ладонь другой. Или же способ проще, кидать его об стол. Отбивать его надо пока ваша будущая котлета не станет более менее плотной. Зависит от силы удара. Обычно хватает раз пять-шесть.

Отбивать можно любой фарш, кроме чистого рыбного. Он просто разлетится по стенам кухни.