Зачем в белый хлеб добавляют маргарин?

Маргарин, как и все другие жиры, при добавлении в дрожжевое тесто замедляет в хлебе процесс черствения, способствует формированию мякиша теста, придает изделиям вкус и аромат. При добавлении маргарина изделия меньше крошатся.