Мы говорим он/а сладко спит. Почему именно этот вкус?

Выскажу своё мнение на означенную тему.

Как утверждают медики, глюкоза и сахар являются питанием для наших клеток головного мозга. Следовательно, употребление сладкого способствует работе мозга и благоприятное восприятие вкусовыми рецепторами.

Скорее всего с давних времен сладкое ассоциируют с хорошим, отсюда и термины "сладкая жизнь" и "сладкий сон".

Несколько сумбурно изложил, но, думаю, суть понятна.