Есть ли разница между 8 и 12 гб оперативной памяти?

Если рассуждать с точки зрения чисто технической - разница, разумеется есть и легко измерима - 8192 мб оперативной памяти против 12288 мб. То есть разница в наличии в вашем компьютере, ноутбуке, смартфоне или ещё где лишних 4096 мб оперативной памяти.

Далее всё уже зависит от функционала, который эту память на прочность испытывает.

Для того, чтобы сидеть на компьютере или телефоне в интернете и смотреть Youtube, что первому, что второму, восьми гигабайт хватит за глаза (в смартфоны в принципе ещё далеко не везде ставят те самые восемь гигабайт). 12 гигабайт телефону вряд ли в данный момент в принципе необходимо.

Касаемо компьютеров - тут уже зависит, опять же, от возложенных на него обязанностей. Работа в интернете и с офисом вряд ли потребует 12 гигабайт на борту. А вот последние игровые новинки или работа с видео, 3D-графикой и прочими "тяжёлыми" вещами - туда можно уже смело и 16 ставить. 8 на 2019 год - наверное уже эдакий среднячок на грани. Но, не стоит забывать, что если мы говорим об играх и тяжёлых процессах обработки - стоит обращать внимание на процессор и видеокарту. Слабую вариацию этих компонентов и 64 гигабайта оперативной памяти не "вытянут".