Почему в жаренные вешенки добавляют сметану?

Если имеет ввиду почему при жарке грибов под называнием вешенки добавляется сметана. То при жарке грибов любых не только этих часто добавляется сметана для того что бы грибы в ней стали мягче и нежнее по вкусу это придает блюдо более нежный мягкий вкус. Но в то же время сметана не забивает вкус грибов а подчеркивает его. Так как если например вместо сметаны добавить майонез то некоторые виды майонеза могут забить вкус грибов.

Если имеет ввиду почему уже в готовые обжаренные грибы добавляется сметана. То тут это уже просто дело вкуса. В готовом блюдо сметана уже вкус особо не изменит но снова только подчеркнет его и усилит. Но жаренные грибы сами по себе довольно много масла в себя впитывают при жарке и если их есть сами по себе то не для всех это просто. А сметана более сглаживает эту жирность блюда от масла.