В последнее время не могу есть хлеб, обязательно попёрхивась. Почему?

Причин может быть несколько, либо плохое слюно-выделение и часть горла попросту пересыхает и при попадании сухих частиц хлеба на сухую слизистую как правило возникает раздражение и даже кашель. Так же может быть что со слюно-выделением и слизистой горла все в порядке но вы не до конца дожевывайте хлеб и глотаете его полусухим, эффект аналогичный неприятные ощущения на слизистой горла и иногда даже кашель. Далее в момент глотания трахея легких перекрывается мембраной и открыт только пищевод, но если связки мембраны работают со сбоем и не до конца перекрывают трахею легких то при попадании мельчайших частиц пищи на слизистую трахеи легких мгновенно вызывает кашель, чтоб очистить трахею от чужеродного предмета, во избежании его попадания в легкие, происходит это как подсознательный рефлекс организма и человек не может не как регулировать этот процесс. Также можно добавить что встречаются люди с нарушенной слизистой горла в связи с тем что подвергали слизистую долгое время различным раздражениям и ожогам от питья некачественного спиртного, различных спирто-содержащих жидкостей типа стеклоочистителя или даже автомобильной незамерзайки и тормозной жидкости, а также неправильного вредного питания, острой и некачественной пищи. Как правило это люди которые ведут антисоциальный образ жизни, либо сидевшие в тюрьмах и у таких людей от такого отношения к своему организму слизистая горла просто разрушается и бывает вся в мелких рубцах и шрамах и микро язвенных образований, такие люди как правило даже не имея туберкулеза и простудных заболеваний постоянно кашляют и часто когда едят особенно сухую пищу. Возможно еще есть какие то причины кашля или как вы назвали это в вопросе поперхивание, но это то же самое , предкашлевое состояние вызванное каким то раздражителем.