Можно ли определить возраст женщины со спины?

Можно, но при определенных условиях.

Например, когда обнажены сгибы локтей.

На других местах возраст может фиксироваться по разному и лишь на выпирающей косточке - месте огромного количества сгибов и растяжений за долгие коды (женщины, как правило, не обращают на эти точки внимания) - невзирая на полноту, ухаживание и пр., возраст проступит и определить будет делом практики, в пределах 2-5 лет или в пределах 5-10% от реального возраста.

Поэкспериментируйте летом, чтобы набрать статистику и никакая осанка, никакие подтяжки или спортивная физическая форма вас не собьют с толку.