Как определить несущую стену в квартире кирпичного дома?

Не несущую стену, а несущие стены. Их достаточно много таких стен. Это все стены выходящие наружу, а так же часть внутренних стен. В основном отличаются они толщиной кладки. Которая составляет не менее 1,5 кирпичей (380 мм). Обычно в южных районах. Несущие стены толщиной в 1 кирпич (250 мм) допускается применять только для одноэтажных или для последних этажей зданий типа особняков.

Ну а суровых климатических условиях, сейсмоопасных зонах и в в зонах умеренного климата, а так же в элитных домах толщина капитальных стен может быть в два (510 мм) или в два с половиной кирпича (640 мм).

Несущие внутренние конструкции должны иметь минимальную толщину в 250 мм (в 1 кирпич).

Межкомнатные перегородки кладутся обычно в полкирпича. И толщина таких стен 120 мм.

Так что сориентироваться сначала можно по толщине стен. Но имейте в виду, что только сориентироваться. Для каких то действий со стенами (сносом, переносом) этого недостаточно. Нужны официальные планы, документы, согласования и разрешения.