Можно ли холодец закрывать крышкой когда ставишь в холодильник?

А почему нельзя , мы всегда закрываем крышкой , только жир сверху не снимаем , а снимаем жир перед подачей на стол и ничего с холодцом не случается мы так делаем лет 30 и ни кто не отравился правда он у нас больше трех дней не стоит его просто быстренко съедают в каких бы количествах мы его не варили если много то кроме холодца я сам больше ни чего не ем пока он не кончится, понимаю что это плохо но ни чего поделать не могу.