Почему к электронным книгам нельзя подключать разные иллюстрации?

Вопрос несколько сумбурный. Но если спрашиваете о редактировании электронных книг, то делать это вполне возможно (добавление субтитров в видео это тоже редактирование).

К примеру, для редактирования широко распространённого формата fb2 установил очень хороший редактор Fiction Book Editor.

С его помощью можно редактировать текст и вставлять обложку и рисунки в нужные места при необходимости.

Если используете электронные книги других форматов, то и в этом случае, при желании, можно найти для них редакторы.

ЗЫ. Кстати, субтитры тоже бывают разные. Один тип субтитров вшивается в видео, другой тип "прикреплен" к файлу с тем же именем, но с другим расширением и расположен рядом, а не в видео.