Как бы проходила ВОВ при отсутствии в составе СССР Галичины и Прибалтики?

Не думаю, что общий характер войны существенным образом бы изменился. Указанные в вопросе территории немецкие войска прошли достаточно быстро. В частности, на Северо-западе первые серьезные проблемы у немецких войск возникли только на Лужском оборонительном рубеже. Так что, хотя нужно уважать любые, даже маленькие территории, в данном случае никакого серьёзного влияние на ход Великой Отечественной войны наличие или отсутствие данных территорий в составе Советского Союза не отказало бы. А нюансах можно только гадать. Например, наличие в составе СССР той же Прибалтики позволило выиграть немного времени, но с другой стороны при защите этих рубежей было большое количества жертв. A переход кораблей Балтийского флота из Таллина в Кронштадт сопровождался большими потерями.