От чего зависит то, смешной ли будет шутка или анекдот? Критерии смешного?

Юмор строится на несоответствии какой-либо информации. Чем мельче несоответствие - тем "тоньше" юмор.

Для каждой аудитории смешным может быть что-то своё.

Например, так называемый, "солдатский" юмор - строится на анатомических подробностях человека, главным образом на половых органах и органах пищеварительной системы.

Политический юмор основывается на интересах большинства, и несоответствии им интересов и действий властей.

Детский юмор основан на азах знакомства с миром.

Специфический профессиональный юмор основан на особенностях профессии - на казусах при выполнении, на опасностях и на неожиданных результатах обычных действий, содержащих какую-то мелкую ошибку.

Оценочные признаки ("критерии") смешного могут быть разными в зависимости от аудитории: для солдатского или детского юмора смешнее явность несоответствия, для интеллигентского - напротив - неявность, необходимость иметь особенно глубокие знания.

Для политического юмора требуется знать как живут массы, потому, например, российским властям анекдоты из юмористического раздела сайта РКРП-РПК смешными не покажутся, а простые граждане от души посмеются.

Всё постоянно вертится вокруг сличения данных.

Иногда смешным может оказаться напротив - неожиданное соответствие данных там, где их совпадения не ждали.