Как правильно выбрать любую копчёность?

Могу лишь сказать по поводу разновидности копченостей это холодного и горячего копчения. В общем горячего копчения рыба например, очень разваренная, то есть крошится, а холодного она такая цельная и крепкая, очень вкусно. А что относится к мясу и сосискам, то тут и горячего копчения наверно не плохо. Еще можно добавить что цвет должен быть слегка золотистый и не сильно пере копченый.