Что надо добавить в блинную муку, чтобы блины получились нормальные?

С блинной мукой как и с обычной нет не каких проблем, если знать несколько тонкостей, как пример при приготовлении блинов в тесто стоит добавить немного кислого. Например подойдет закваска, кефир, так ваши блинчики после остывания по прежнему будут нежные и мягкие, а не превратятся в подошву после остывания.

Еще одно тонкость, не следует увлекаться и добавлять в тесто большое количество яиц, будьте скромнее и разбейте только одно, но большое, поверьте так у вас получится лучше и приготовленная выпечка не превратится в резину.

Если при приготовлении блинов они у вас рвутся и не хотят переворачиваться =, то и это можно исправить, добавьте немного воды, тесто станет немного более легким и все исправится.

И всегда накрывайте готовые блины, можно простой тарелкой, они отмякнут и у вас не булет проблем с краями, они не станут ломаться и будут долго выглядеть хорошо.