Как сделать филе мойвы?

Филе мойвы сделать несложно. Отрываете голову, и, надрезав по позвоночнику, разрываете рыбку на 2 части. Вот только непонятно, зачем это делать. Ведь рыбка небольшого размера, обычно жарится или запекается в духовке и употребляется вместе со внутренностями. А некоторые даже головы едят, они мягкие. Такая рыба очень вкусная. Вот только из-за запаха, который заполняет все пространство кухни, часто ее не готовят.