Из чего и как делают концентрат квасного сусла?

Состав концентратов квасного сусла из магазина (ККС) содержит:

Иногда также добавляют сахар и лимонную кислоту.

Углеводы -65% от доли ККС.

Белки и органические кислоты 2-3 %.

Для приготовления квасного сусла в промышленности солод измельчается, соединяется с водой. Затем нагрев в течение 5-6 часов. Чтобы ферментный элемент, содержащийся в зерне, расщепил крахмал на сахарозу: сбраживаемую и несбраживаемую. Дальше концентрат упаривается при помощи оборудования. Можно приготовить ККС и в домашних условиях.

Выглядит ККС как вязкая жидкость высокой плотности. Лидерами по производству в России являются «Бакалея», «Домат», «Колобок» и «Интерквас»;

Квасное сусло ими руками: