Какие лучшие рецепты приготовления домашнего сыра?

Я с удовольствием делаю (и ем) мягкий сыр (в советские времена сыр такого типа назывался "Здоровье"). 3 л молока (желательно цельного) вскипятить, добавить постепенно 1 л простокваши (кефира), перемешанного с 3 свежими яйцами и 1/4 ч.л. соли (можно больше, по вкусу). Проварить 1-2 мин., охладить. Молоко начнет сворачиваться, отделяться сыворотка. Приготовить дуршлаг, выстеленный марлей в 2-3 слоя и кастрюлю, чтобы установить на нее дуршлаг. Аккуратно слить сыворотку, сгустки молока вылить в дуршлаг, закрутить концы марли, установить груз (3-х литровый бутыль с водой). Оставить в прохладном месте на 8-12 часов. Получится, в зависимости от густоты молока и простокваши, 550 -600 г сыра.

Молоко можно закислять уксусом вместо кефира. Можно готовый сыр порезать кубиками и оставить в рассоле. Можно добавить мелко порубленный укроп и др. зелень.

Если увлечетесь этим делом, то сейчас продаются различные сухие закваски - можно делать брынзу, моцареллу, сулугуни.

А это - самый простой "домашний" рецепт.