Почему говорят:Мы с вами на брудершафт не пили,когда обращаются на ты?

Всё идёт от того, что есть два типа обращения. Основной, с незнакомыми и малознакомыми людьми, предполагает обращаться на "Вы". Ну и с с хорошо знакомыми и близкими людьми многие обращаются на "Ты" (но не все).

Раньше, раньше, не помню когда, "выпить на брудершафт" означало более близкое знакомство, после чего переходили в обращении на ты.

Поэтому, если собеседник при общении употребляет выражение "Мы с вами на брудершафт не пили", он Явно дистанцируется от другого, давая ему понять что между ними только деловые отношения и не может быть (на данном этапе) никакого сближения.