Почему у некоторых производителей хлеб рассыпается?

Есть много сортов пшеницы. Для выпечки хорошего хлеба годится мука с высоким содержанием клейковины, из так называемых "сильных" и "твёрдых" пшениц. Но у нас, в России очень мало где климат подходит для вызревания таких пшениц. Если где и вызревают, то урожаи очень низкие. То, что у нас выращивают, в том числе и те рекордные урожаи - это кормовая (фуражная) пшеница. Она не годится для выпечки хлеба. Именно поэтому СССР покупал "хлебную" пшеницу за границей, а вовсе не потому, как пишут сегодня "СССРофобы", что пшеницы не хватало. Поэтому в СССР везде и всегда был хороший хлеб. Сейчас никто не озабочен качеством хлеба, который ест население. Просто нет такого органа (министерства, комитета или т.п.). А производители хлеба если в прежние годы и добавляли при выпечке хлеба нормальную муку, то сейчас всё экономят, и пекут хлеб из дешёвой муки, которая для хлеба не годится. Причём это происходит повсеместно и неуклонно. Не спасёт положения и самостоятельная выпечка хлеба населением, так как хорошей муки всё равно купить негде.