Почему в боевиках копы бегают, держа пистолет двумя руками?

Кино оно и есть кино. В нём важна не столько правдивость, сколько эффектность визуальная.

Ещё один классический абсурд, например, который кочевал из боевика в боевик целую эпоху - это когда "злодей" прикрывается заложником и целится в "хорошего", и хороший тоже целится в злодея. И вот типа напряженный момент, цугцванг, никто не решается что делать и пр. Почему, однако, злодей просто не выстрелит в хорошего, коли он злодей и хочет убить хорошего - непонятно абсолютно. Но бред этот оказался реально живуч.

А в реал если, то тех, кто связан с оружием профессионально - учат стрелять в движении. С двух рук, в два ствола - такого не встречал никогда. Важнее, поскольку, прицельное попадание, а не стрелять во все стороны, разрядив патроны, имея шансы никуда не попасть и быть убитым самому. Поэтому профи больше сосредоточиться на том, чтобы хорошо прицелиться и попасть, для чего ему может хватить одного выстрела.

НО! Если только таким сумбурным обстрелом не создается эффект, когда прицеливаться нет возможности, нужно чтобы противник прятался, пока сматываешься куда.

В общем - все от ситуации.