Почему на майские праздники традиция идти на шашлыки?

Потому что, в советское время у многих были дачи и огороды, на которых принято было копать и сажать будущие натуральные продукты выращенные своими руками, чаще всего коллективно, с теми у кого этих дач не было, а платой за труд служили как раз шашлыки, с распитием бутылочки. С этих времён и повелось, не только на дачах(как синоним природы), но и просто в лесу - на природе.