Как из двухкомнатной хрущевки сделать трехкомнатную?

Ну, если это угловая - можно сделать комнат по количеству окон.

В хрущевке нет несущих стен - это плюс.

Берете чистый лист бумаги, рисуете в соответствии с пропорциями квартиры пустой прямоугольник - и вперед! Рисуйте стены там, где хотите.

Только помните, что это уже перепланировка. А значит - официальное утверждение.Можете не утверждать, но будьте тогда готовы, что возникнут сложности при продаже.

Если это не первый этаж - нельзя переносить "мокрые точки" (раковины, ванные и т.п.)

А значит - ванная и кухня должны остаться на своих местах.

Будьте смелее. Метров там нормально. Там проблема - в проходной гостиной. Именно тут и пропадают метры. Метры, которыми вы не пользуетесь.

Уберите (пока мысленно)стену между гостиной и спальней и переформатируйте так, как надо вам. А нет, как показано на сайтах интерьеров.