Что изменяется в Люмах?

Ничего не измеряется. Нет такой единицы измерения.

А в люменах (lm) измеряется световой поток. Один люмен - это поток, создаваемый источником света силой в одну канделу в телесный угол величиной в один стерадиан. Чтобы понимать, много это или мало - лампа накаливания мощностью 75 Вт создает световой поток приблизительно в 1000 люменов.