Как влияет поедание хлеба на уровень гемоглобина?

Железо в растительных продуктах, к которым относятся и хлебобулочные изделия, является негемовым, то есть для его усвоения необходимо участие соляной кислоты и пепсина желудочного сока, аскорбиновая кислота, а в крови достаточный уровень трансферрина белка-переносчика гема. Поэтому железо растительных продуктов усваивается плохо, развития анемии при исключении из питания хлеба не будет. Железодефицитными анемиями страдают веганы именно по причине употребления растительных продуктов. Гемовое железо говядины, телятины, баранины, печени и других животных продуктов сразу включается в структуру молекул гемоглобина и миоглобина без каких-либо промежуточных стадий.