Сколько лука нужно добавить в фарш для котлет?

Вообще стандартно - одну большую луковицу на 1 кг мяса. Под большой луковицей имеется в виду луковица диаметром 7-8 см, то есть действительно большая. Однако вкусы у всех разные. Кто-то ограничивается луковицей средненькой 4-5 см, а кто-то и две большие готов положить.

Кроме того имеет значение еще и тот момент - из какого мяса вы делаете фарш. Так в говядину стоит положить лука побольше, потому что она суховатая, в свинину среднее количество, а в курицу и баранину лучше положить лука поменьше, потому что баранина жирная, а курица мягкая и большое количество сока от лука может сделать фарш чересчур мягким и даже жидким. В этом случае придется его "укреплять", добавив больше яиц.