Чем отличаются между собой планшет и нетбук?

Принципиальное различие только одно - компоновка устройства, на планшете все железо прилепленно, буквально прилепленно на клей, к экрану, а на нетбуке в блоке с клавиатурой с возможностью отверточной разборки, а экран - просто экран, соединённый шлейфом с операционным блоком. Проще говоря, имеют аппаратную компоновку ноутбука, от которого они отличаются слабой производительностью и ограниченной функциональностью в пользу компактности.

Существуют ещё трансформеры, которые иногда называют нетбуками, но это те же планшеты, но со штатными внешними клавиатурами, часто совмещённые с док-станциями, однако, они принципиально и концептуально остаются планшетами, только с расширенным физическим интерфейсом.

Операционные системы принципиального значения не имеют совсем. Они могут быть любыми и ограничиваются только аппаратными возможностями устройства.