Зачем в сметану некоторые производители добавляют муку?

Муку или крахмал добавляют для густоты.

Сметана получается гуще, а с добавлением муки вместо крахмала, теряет прозрачность, становится, практически, идентичной густой сметане.

Соответственно, падает жирность как, впрочем, и процент содержания молочного продукта, повышается количество растительных компонентов, добавляются витамины и микроэлементы, содержащиеся в муке.

Т.е. изменяются свойства сметаны, а также состав.

Для многих - не обязательно в худшую сторону.

Однако, после добавления муки, сметаной этот продукт было бы называть не совсем верно.

Сметанный продуктов, пожалуй, было бы вернее.