Почему в самолет не пускают со свежим гипсом?

Потому что неизвестно из чего этот гипс сделан. Быть может он содержит нехорошие примеси или целиком состоит из "нехороших" веществ, которые при определенном воздействии обладают какой-либо разрушительной силой. Люди весьма талантливы в изобретении способов умерщвления других людей, поэтому наверняка и с гипсом что-нибудь возможно намудрить. Всё зависит от фантазии и способностей.